New York

Segunda Jornada de San Sebastián Gastronomika

New York, New York! Ese es el nombre dedicado a la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2010.

Gran parte de los cocineros neoyorkinos en Donosti ayer cocinaron Dashi (sencillamente un caldo que puede estar formado de una multitud de ingredientes) utilizando katsuobushi.

Drew Nieporent, David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, y Thomas Keller.

David Chang habló de su restaurante Momofuku, que comenzó sirviendo noodles en un local para veintisiete comensales dando con una fórmula de éxito. La limitación de espacio le hizo ser más creativo a la hora de trabajar. El planteamiento de Chang es simple: servir comida moderna que esté rica. A mí me parece muy ambicioso y afortunado.

Lo más llamativo fue el proceso de elaboración del katsuobushi (virutas de atún secado, fermentado y ahumado) que Chang realiza a partir de carne de cerdo. La importancia de utilizar productos locales le llevó a ello.

Terminó la ponencia con un plato a base de huevos y jamón, un guiño cómplice hacia los anfitriones.

Los otros seis cocineros ofrecieron sus propuestas a los asistentes, que puedes seguir en www.sansebastiangastronomika.com