El pódium sigue igual que en 2011

Los mejores restaurantes del mundo en 2012

Es el listado que muchos foodies de todo el mundo siguen para identificar sus próximos destinos o, al menos, para soñar con los restaurantes que les gustarían visitar durante los próximos meses. Desde hace diez años, la revista británica ‘Restaurant Magazine’ publica la lista ’50 Best Restaurants in the World’, como resultado de los votos de más de 800 expertos de todo el mundo.

El lunes 30 de abril, se presentó el ránking 2012 de los 50 mejores restaurantes del mundo, en el Gulidhall de Londres, en una ceremonia que reunió a los mejores chefs del planeta, aquellos que generan nuevas las tendencias gastronómicas y que lideran los fogones internacionales.

El pódium sigue igual en 2011. Noma, el local de René Redzepi en el puerto de Copenhague, repite por tercer año como líder mundial. Le siguen dos españoles, en las mismas posiciones que el pasado ejercicio: El Celler de Can Roca, un negocio familiar de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca en el barrio de Taialà, en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz en un caserío de San Sebastián (Guipúzcoa). Además, Aduriz es elegido cocinero favorito entre sus colegas (entre los 50 mejores chefs del planeta).

Este es el segundo año en el que esta lista internacional se publica sin la presencia de elBulli, que en 2011 ya desapareció del ránking S. Pellegrino como consecuencia de su cierre como restaurante el 30 pasado de julio para convertirse en una fundación. Ferran Adrià, artífice de elBulli, estuvo en la ceremonia de Londres apoyando a los cocineros españoles.

En 2012, hay algunas novedades entre los diez mejores restaurantes del mundo: el brasileño Álex Atala avanza hasta el cuarto puesto mundial; Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal en Londres, se coloca en el noveno puesto; y el neoyorquino Eleven escala hasta el décimo lugar.

En cuanto al poder español en los fogones, Arzak se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri pasa a la posición 31 desde la 50; y Quique Dacosta entra, por fin, en el Top 50, en el puesto 40. Mientras, Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se posiciona en el número 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes.

Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak y que gestiona con su padre el restaurante familiar donostiarra, obtuvo el lunes en Londres el Premio Veuve Clicquot como Mejor Cocinera del Mundo.

Así queda el Top 10 mundial:
1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona
3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa)
4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)
5. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Módena (Italia)
6. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (Estados Unidos)
7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (Estados Unidos)
8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián
9. Dinner by Heston Blumenthal, de Heston Blumenthal en Londres (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park, de Daniel Humm en Nueva York