José Luis Armendáriz Sanz

Productos culinarios

Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Reseña del libro

Se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. En él se hace un recorrido por la historia de la humanidad en cuanto a sus hábitos alimenticios, los distintos elementos que influyen en el desarrollo de la gastronomía de un territorio, los grandes personajes que han dejado su huella a lo largo de la historia de la cocina, y los productos y elaboraciones más destacados de cada región, entre otros.

Pero también se enseña a crear en la cocina: nuevas técnicas, nuevas texturas y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto y la exaltación del producto. Asimismo, se lleva a cabo una incursión en el tema de la dietética y la nutrición, y se dedica un espacio a temas relativos a las intolerancias alimentarias, además de incluirse unidades relativas a la información y la bibliografía gastronómicas y a las cualidades organoléticas de las materias primas.

Autor

José Luis Armendáriz Sanz, ha pasado por todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo (José Luis en Madrid), grandes hoteles (H. Orange en Benicasim, H. San Eloy de Andorra) y pequeños establecimientos en donde pude trabajar sus especialidades regionales ( Ca L´Eudald en la Cerdaña, Casa Juana en Ágreda y los distintos restaurantes del complejo Jeremías en Alcoceber) e incluso hasta en un hospital (Clínica Mapfre de Majadahonda), además de dar extras los fines de semanas en establecimientos que ya ni recuerdo. Finalmente, cayó en el terreno de la docencia pasando por las escuelas de hostelería de Jaén, Córdoba, Alcalá de Henares, Toledo, Aranjuez, y para el próximo curso le espera la dirección de la que se abrirá en Móstoles.

En este tiempo ha participado en cursos sobre vinos, aceites, industrias conserveras, despieces e industrias cárnicas, gestión de la calidad en hostelería, ingeniería de menús y nuevas tendencias, panadería con Francisco Tejero, pastelería con Paco Torreblanca, seguridad alimentaria o el interesantísimo "Comer... arte, cultura, creatividad y placer" de los cursos de verano de la Universidad Autónoma de Madrid, entre otros.

En los últimos tiempos también ha pasado por el restaurante Almíbar (Aranjuez) elaborando nuevos platos para la carta, y participando en la apertura de restaurante Boleca (Pozuelo de Alarcón) y La Fontanilla (Valdemoro); y participó en la serie de televisión "La vida de Rita" donde parte de trama se desarrollaba en un restaurante.

Precio: 26.00 €